miércoles, 13 de diciembre de 2017

LOMO RELLENO CON OREJONES


Ingredientes:

  • 1 trozo de lomo de 1 kg. aproximadamente.
  • 300 gr. de carne de cerdo picada.
  • 1 manzana.
  • 10-15 orejones.
  • 100 gr. de jamón serrano en taquitos.
  • 1 huevo.
  • Miga de pan.
  • Vino dulce.
  • Vino blanco.
  • Leche.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • Caldo de pollo o en su defecto una pastilla de caldo de carne.
  • Agua.
Preparación:

Abrir el lomo en forma de libro y reservar.
Macerar los orejones en un poco de vino dulce. Escurrir y picar.
Remojar un poco de miga de pan en leche y escurrir también.
Pelar la manzana y rallarla.
Mezclar las tres cosas con la carne, el huevo y el jamón. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada molida. Mezclar todo bien y rellenar con esta farsa el lomo. Formar un rollo y atar con hilo de cocina.
Poner aceite de oliva a calentar en una cacerola amplia y dorar el lomo en ella. Una vez dorado añadir la cebolla en gajos y las zanahorias en cuadritos, dejar que se doren un poco y añadir un buen chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo, sazonamos y cocemos hasta que al pinchar el lomo veamos que esta tierno. 
Sacamos el lomo de la salsa y pasamos esta por el pasapurés. Le quitamos el hilo al lomo.
Servimos cortadas en rodajas y con la salsa aparte.

NOTA.- Para guardarla, dejarla en la salsa y calentar a la hora de comer.

domingo, 10 de diciembre de 2017

QUESO DE ALMENDRAS

Ingredientes:

  • 250 gr. de almendras crudas.
  • 6 yemas.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 125 gr. de agua.
Preparación:

Con Termomix:

Calentar el agua con el azúcar, 12 minutos, 100º, V.1. Dejar templar  unos minutos para que baje la temperatura a 80º y untar un molde de aluminio pequeño con el almibar y luego añadir las yemas al resto del almibar y  las almendras molidas, mezclar 20 segundos a V.3. Verter este batido en el molde de aluminio, tapar con papel de aluminio y luego con papel de cocina y colocar en el Varoma. 
Calentar 1 litro de agua, 10 minutos, Varoma, V.1 y poner el Varoma en su posición, cocer 30 minutos, Varoma V. 3. Dejar enfriar y desmoldar.

Método tradicional:

Hacer un almibar con el agua y el azúcar, dejar espesar hasta que esté a punto de hebra, sobre unos 12-15 minutos. Dejar templar un poco y untar un molde pequeño de aluminio con el almibar. Al resto le añadimos las yemas de huevo y las almendras molidas, mezclar y mezclar este batido en el molde. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María hasta que esté cuajado, unos 30 minutos aproximadamente.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

TURRÓN TRUFADO AL WHISKY

Ingredientes:

  • 60 gr. de nata para montar.
  • 150 gr. de chocolate negro.
  • 150 gr. de chocolate con leche.
  • 50 ml. de whisky.
Preparación:

Trocear los dos tipos de chocolate y fundirlos junto con la nata, removiendo de vez en cuando, hasta que esté fundido. Añadir el whisky y batir hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
Forrar un molde rectangular con una hoja de papel de horno para que luego se pueda desmoldar bien el turrón y verter en él la preparación anterior. Golpearlo suavemente contra la mesa de trabajo, para que quede perfectamente repartido y alisada.
Dejar a temperatura ambiente asta que se haya solidificado por completo. Desmoldar el turrón y cortarlo en barritas.

SUGERENCIA.-  Se puede decorar con chocolate fundido, pincelado la tableta de turrón y luego espolvorear con cacao en polvo.

domingo, 3 de diciembre de 2017

TURROLATE

Ingredientes:

  • 125 gr. de harina.
  • 100 gr. de almendras crudas.
  • 90 gr. de chocolate blanco.
  • 50 gr. de azúcar glas.
  • 1 gr. de canela.
  • 5 gr. de cacao en polvo.
Preparación:

Método tradicional:

Tostamos la harina en una sartén a fuego suave sin dejar de remover y dejamos enfriar.
Tostamos las almendras en una sartén hasta que estén doradas removiendo continuamente para que no se quemen. Triturarlas con ayuda de un molinillo.
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas y mezclar con las almendras molidas, añadir la canela y el cacao y mezclar, Agregar el azúcar e ir añadiendo poco a poco el harina tamizado, hasta conseguir una masa. Ir tomando porciones de la masa y apretarlas hasta que quede una masa compacta, dándole forma de puro. Ir poniendolos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Meterlos al horno precalentado a 150º, durante 5 minutos. Djarlos enfriar y envolverlos en papel de seda, dorado o de plata.

Con Termomix:

Tostar el harina en una sartén a fuego suave sin dejar de remover y dejar enfriar. Tostar las almendras en una sartén hasta que estén doradas removiendo continuamente para que no se quemen y dejarlas enfriar. Triturarlas a V. 5-7-10. Agregar el chocolate, 3 minutos, 37º, V.3. Añadir la canela, el cacao y el azúcar y mezclar unos segundos a V.3. Poco a poco ir añadiendo la harina tamizada a V.2 hasta conseguir una masa como tierra húmeda. El resto es igual.

NOTA.- Si después de haberles dado forma y dejarlos un rato vemos que se aplastan necesitan un poco más de harina, en cambio si se agrietan es por un exceso de harina.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

CODORNICES CON CEREZAS


Ingredientes:

  • 6 codornices.
  • 400 gr. de cerezas.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 3 cucharadas de coñac.
  • Aceite de oliva.
  • Una pizca de azúcar.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 pastilla de caldo de ave.
Preparación:

Deshuesar las cerezas. 
Limpiar las codornices y salpimentar por dentro y por fuera. Dorarlas en aceite de oliva y añadir el coñac, encenderlo. Cuando se se apague regar con el vino y medio vaso de agua, salpimentar y añadir el laurel, la pastilla de caldo, las cerezas  y el azúcar. Tapar y dejar cocer una hora a fuego suave hasta estén tiernas. Ponerlas en una fuente de servir con las cerezas alrededor, cubrir con su salsa y servir.

domingo, 26 de noviembre de 2017

TURRÓN DE CHOCOLATE Y NARANJA


Ingredientes:
  • 125 gr. de chocolate fondant en trozos.
  • 125 gr. de chocolate con leche en trozos.
  • 100 gr. de naranja confitada en trozos o picada.
  • 40 gr. de manteca de cerdo.
  • 30 gr. de granillo de almendra tostada.
  • Rodajas de naranja confitada en almibar. (Opcional).
Preparación:
Con Termomix:
Forrar con dos tiras de papel de hornear el fondo de un molde alargado, pueden ser de aluminio de los desechables u otro que tengais. Reservarlo.
Poner los dos chocolates en el vaso y rallarlos, 10 segundos a V.7. Reservarlos.
Sin lavar el vaso, poner la naranja confitada y trocearla 5 segundos a V.5, reservarla.
Volver a poner en el vaso el chocolate, añadir la manteca y programar 4 minutos, 50º, V.2, bajar los restos de los ingredientes y programar 15 segundos a V.5, añadir la naranja y la almendra y mezclar 10 segundos, giro a la izquierda, V.5. Volcar en el molde, dar unos golpes sobre la encimera para igualarlo y rellenar las esquinas y decorar con las rodajas de naranja escurridas, dejar enfriar. Una vez frio cortar en porciones.

Método tradicional:

Forrar con dos tiras de papel de hornear el fondo de un molde alargado, puede ser un molde de aluminio de los desechables u otro que tengais. Reservarlo.
Trocear la naranja confitada en trocitos pequeñitos y reservarlas.
Poner a calentar la manteca, junto los dos chocolates, no dejar de remover hasta que se funda el chocolate, entonces retirar dl fuego, añadir la naranja y la almendra y mezclar. Volcar sobre el molde reservado, adornar con las rodajas de naranja escurridas, dejar enfriar y una vez frio cortar en porciones.





miércoles, 22 de noviembre de 2017

POLLO MARYLAND

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo.
  • Harina.
  • Sal.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Pan rallado.
  • Huevo batido.
Preparación:

Trocear las pechugas de pollo en cuadrados medianos, como de bocado. Salar.
Mezclar la harina con la ralladura de limón. Rebozar los trozos de pollo en esta mezcla, sacudir para retirar el exceso de harina y pasar seguidamente por huevo batido y pan rallado, Dejar los trozos de pollo en la nevera durante 2 horas.
Sacar de la nevera y freir en una sartén honda con abundante aceite. Escurrir en papel absorbente y servir.

domingo, 19 de noviembre de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

  • 100 gr. de chocolate blanco.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 3 cucharadas de leche.
  • 2 claras de huevo.
  • 100 ml. de nata para montar.
Preparación:

Trocear el chocolate y meter en un cazo junto con la mantequilla y la leche. Derretirlo al baño María sin dejar de remover y dejar templar.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas al chocolate fría con cuidado, con movimientos envolventes.
Montar la nata y añadirla al preparado anterior igualmente con movimientos envolventes.
Verter en copas o cuencos y meter en la nevera como mínimo 3 horas antes de servir para que tome consistencia. Decorar al gusto y servir.