miércoles, 22 de febrero de 2017

PECHUGAS DE POLLO A LA VILLAROY


Ingredientes:

  • Pechugas de pollo.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 150 gr. de aceite de oliva.
  • 170 gr. de harina.
  • 800 gr. d leche entera.
  • Nuez moscada.
  • Huevos.
  • Pan rallado.

Preparación:

Hacer con cada pechuga un paquete, envolverlas en film transparente o papel de aluminio después de haberlas salpimentado y pintado con aceite. Si la envolvemos en film transparente las podemos meter al microondas unos minutos para que se hagan, aunque mejor cocerlas en agua unos 30 minutos aproximadamente. Las dejamos enfriar, las desenvolvemos y las cortamos en rodajas y reservamos.
Hacemos una bechamel, ponemos a calentar el aceite, añadimos el harina y removemos para que no salgan grumos, añadimos la leche, nuez moscada, sal y pimienta negra molida y sin dejar de remover, dejamos al fuego hasta que espese. Volcamos en un bol grande.
También se puede hacer la bechamel en la Termomix, entonces pondremos en el vaso el aceite, 2 minutos, Varoma, V.1, añadimos la harina, 3 minutos, Varoma, V.2. Agregamos la lech, la nuez moscada, la pimienta y la sal, mezclamos 10 segundos a V.6 y 8 minutos, 100º, V.4. Dejamos reposar dentro del vaso 5 minutos y vertemos en un bol grande.
Bañamos cada trozo de pechuga fria en la bechamel caliente, procurando que queden cubiertas por todos los lados y las vamos poniendo sobre una lámina de silicona o una bandeja mojada con agua. Dejamos enfriar en la nevera 2 horas.
Rebozamos cada trozo en huevo batido y después en pan rallado. Los freimos en un cazo pequeños con abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos calientes.

domingo, 19 de febrero de 2017

PASTEL INTELIGENTE DE CHOCOLATE, CAFÉ Y BAILEY´S


Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 500 ml. de leche tibia.
  • 125 gr. de mantequilla derretida y fria.
  • 180 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de harina.
  • 2 cucharadas de descafeinado o café soluble.
  • 25 gr. de cacao en polvo.
  • 2 cucharadas de Bailey's.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas de huevo. Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede una crema, añadimos la mantequilla derretida y fria y mezclamos bien. 
En un poco de leche caliente, deshacemos el café, el cacao y el licor y mezclamos con el resto de la leche que iremos añadiendo a la mezcla de yemas, batiendo bien. Añadimos la harina y mezclamos hasta que esté uniforme. Colamos.
Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior con movimientos envolventes. Vertemos en un molde cuadrado o rectangular hondo y no muy grande, engrasado y enharinado. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos y luego a 160º, durante 40-50 minutos  aproximadamente, comprobamos si está cocido, pinchando en el centro con un palillo. Dejamos enfriar, cortamos en porciones y servimos.

miércoles, 15 de febrero de 2017

PASTAS DE SÉSAMO


Ingredientes:
  • 250 gr. de harina, aproximadamente.
  • 135 gr. de azúcar.
  • 135 gr. de manteca de cerdo.
  • 2 yemas.
  • Sésamo o ajonjolí.
Preparación:

Método tradicional:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir las yemas y seguir batiendo, añdir la harina y amasar hasta que quede una masa homogénea. Si quedara blanda, añadir un poco más de harina y amasar. Dejar reposar en la vera de 15 a 20 minutos.
Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de horno  con papel de hornear. Formar las pastas y colocarlas en la bandeja de horno, pintarlas con huevo batido y espolvorearlas con el sésamo. Meter en el horno de 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.
Dejar enfriar antes de quitar de la bandeja.

Con Termomix:

Poner la mariposa, batir la manteca con el azúcar 2 minutos, 37º, V. 3'5. Mientras se está batiendo añadir las yemas una a una. Quitar la mariposa, añadir la hairna, 2 minutos, V.Espiga. Si quedará la masa muy blanda, añadir un poco de harina y amasar. Dejar reposar en la nevera de 15 a 20 minutos. El resto es igual.

domingo, 12 de febrero de 2017

PASTEL INTELIGENTE



Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 500 ml. de leche tibia.
  • 125 gr. de mantequilla.
  • 140 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de harina.
  • 2 cucharadas de agua.
  • Ralladura de un limón. (Opcional).
  • 2 cucharadas de azúcar avainillado.
Preparación:

Derretimos la matequilla y dejamos que se enfrie.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón  y el agua, hasta que quede una crema, añadimos la mantequilla y seguimos batiendo, luego agregamos la leche tibia y seguimos batiendo. Añadimos el harina tamizada y batimos bien para que se integre todo. Por último batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con la mezcla anterior, con movimientos envolventes, hasta que esté todo unido.
Vertemos en un molde cuadrado o rectangular, no demasiado grande, engrasado y enharinado y metemos al horno precalentado a 180º, durante 10 minutos y luego a 160º, durante 40 minutos, aproximadamente. Comprobando si está cocido, pinchando en el centro con un palillo. Dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas, si gustamos,  cortamos en porciones y servimos.

NOTA.- Se puede hacer doble cantidad, duplicando los ingredientes. 
Se puede meter en la nevera de un día para otro.

miércoles, 8 de febrero de 2017

PAJARITOS FRITOS

Antiguamente se cazaban con trampas y por aqui por donde yo vivo era muy típico de encontrarlos como tapas o raciones en los bares. Ahora ya no se pueden cazar por lo menos los pequeños, pero si teneis opción de hacerlos con zorzales para los que podais tener acceso a la caza o sino también los podeis conseguir de granja, no son iguales, pero cuando no hay lomo, tocino como.

Ingredientes:

  • Pajaritos.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Vino blanco (Opcional).
  • Tomillo (Opcional).
Preparación:

Desplumar los pajaritos y pasarlos por el fuego para quitarles los restos de plumas. Lavarlos y limpiarlos por dentro, vaciandolos de tripas y lavándolos.
Se hace un majado con ajos y sal  y se deslie con agua o vino. Se vierte sobre los pajaritos y se tienen unas horas en adobo, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Ponemos aceite a calentar y doramos en ella los pajaritos, vertemos el adobo encima y dejamos que se reduzca hasta que quede en el aceite y servimos calientes.

domingo, 5 de febrero de 2017

PASTAS DE AVELLANAS

Ingredientes:

  • 200 gr. de avellanas.
  • 400 gr. de harina.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 huevo para pintar.
  • Avellanas para decorar.
Preparación:

Método tradicional:

Picar las avellanas con ayuda de un molinillo hasta quedarlas en trocitos pequeños, mezclar con la harina, el azúcar y la mantequilla y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver en un film transparente y meter en la nevera una hora como mínimo.
Precalentar el horno a 180º.
Cuando la masa haya reposado, estirarla con el rodillo y cortar con un cortapastas circulos de la masa, colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pintarlas con huevo batido y colocarles una avellana en el centro, aunque también se pueden picar y espolvorearlas por encima. Metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y a comer.

Con Termomix:

Poner las avellanas para decorar en el vaso (si es que las vamos a picar para espolvorearlas), 2 segundos a V.6. En caso de ponerlas enteras, omitir este paso.
Sin lavar el vaso, poner los 200 gr. de avellanas y programar 8 segundos a V.4. Deben quedar trozos pequeños. Añadir la harina, el azúcar y la mantequilla, 20 segundos a V.6, Meter la masa en un film transparente y llevar a la nevera una hora como mínimo. El resto es igual.


miércoles, 1 de febrero de 2017

MASA DE PIZZA DE JAIME OLIVER

Ingredientes:

  • 800 gr. de harina de fuerza.
  • 200 gr. de harina de semola de trigo duro (la que sirve para hacer migas).
  • 550 gr. de agua templada.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de sal.
  • 14 gr. de levadura en polvo o 42 gr. de levadura fresca.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.

  • Preparación:

    Con Termomix:
    Poner en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y la levadura, 3 minutos, 37º, V.2. Añadir la harina y la sal y mezclar 10 segundos a V.6 y luego amasamos 4 minutos, V.Espiga. 
    Sacar del vaso y ponerla en un recipiente amplio y previamente enharinado, Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 45 minutos, que triplique su volumen.
    Desgasificar la masa dándole unos golpes con el puño y amasando un poco y dividirla en dos.
    Se puede congelar una de las mitadas pues sale mucha cantidad y la otra la dejamos reposar otros 14 minutos.
    Hacemos la pizza estirando la masa y dándole la forme que más nos guste (redonda, cuadrada,etc).
    Horneamos a 220º-250ª.

    Método tradicional:

    Calentamos hasta templar el agua con el aceite y el azúcar, incorporamos la levadura deshecha y mezclamos hasa que se disuelva, añadimos las harinas y la sal y amasamos hasta forma una masa manejable y que no se pegue a las manos. El resto es igual.

    Con Panificadora:
    Metemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y elegimos un programa de solo amasado y levado y solo amasado. El resto es igual.

    SUGERENCIA.- Hacer la mitad de la masa pues sale mucha cantidad.

domingo, 29 de enero de 2017

PASTAS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

  • 200 gr. de harina.
  • 50 gr. de maicena.
  • 100 gr. de azúcar moreno.
  • 50 gr. de almendras molidas.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 huevo.
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita de vainilla o azúcar avainillado.
  • 1 clara de huevo.
  • Almendras laminadas o partidas en trocitos.

Preparación:

Método tradicional:

Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremosa, añadir el huevo y mezclar, por último añadir las harinas con la sal y las almendras molidas y mezclar hasta conseguir una masa homogenea. Envolver en un film y meter en la nevera unos 15 minutos, hasta que se endurezca un poco.
Estirar la masa con el rodillo, dejándola de un grosor de 7 mm., más o menos y cortar de la forma que
más nos guste con ayuda de un cortapastas. Colocarlas en una placa de horno forrada con papel de hornear, pintarlas con la clara de huevo batida y espolvorearlas con las almendras en trocitos o laminadas. Meterlas en el horno unos 15 minutos aproximadamente, dejarlas enfriar y servir.

Con Termomix:
Precalentar el horno a 180º. Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 20 segundos a V.6. Envolver la masa en un film transparente y meterla en la nevera unos 15 minutos, hasta que se endurezca un poco. El resto es igual.